梅奥蛋,一个由美食家庆祝的小酒馆的支柱

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05月

“蛋黄酱不够芥末”。 “鸡蛋有点过头了。” 在香榭丽舍大街附近的一家巴黎餐厅的地板上,专家们在周一晚上进行了审议:他们的任务是指定“世界冠军蛋蛋黄酱”。

在巴黎小酒馆要求对联合国教科文组织的非物质文化遗产进行题词时,这种流行烹饪的经典之作有着这些美食家的荣誉。

那天晚上,八个场所都在跑步,小酒馆,还有一个宫殿,里兹。 mayo蛋有多种版本,从最简单到最复杂:伴有沙拉叶,马其顿蔬菜,土豆,青葱和面包薯片,或甚至黑莓和芹菜。

比赛由玛雅蛋保护协会(l'Asom)负责,该协会由食品评论家Claude Lebey创建,他是同名指南的创始人,该指南于2017年1月丢失,最近重新启动。

本次比赛的目的是与2010年至2013年期间颁发的最佳蛋黄酱蛋奖一致:“展示那些煞费苦心地尊重美丽传统的人,围绕一个简单的产品”,总结了法新社之一的组织者Vincent Brenot,Claude Lebey的孙子和陪审团成员。

- 屡获殊荣的Griffinaire -

聚集在Marloe餐厅的九位专家,包括记者François-RégisGaudry和Julie Andrieu以及三星级厨师Christian Le Squer(Le Cinq)终于在晚上决定:2018年的获奖者是CédricDuthilleul,负责人Griffonnier,小酒馆靠近爱丽舍。

他的“蛋黄酱”配上葡萄籽油蛋黄酱,放在土豆沙拉床上,配上樱桃番茄片。

这些鸡蛋来自诺曼底的厨师乡间别墅。 介绍很整洁,在火炬吹过盘子后,这道菜是温暖的。

一个经验丰富的蛋黄酱,以及一个成功的烹饪,迎接Christian le Squer:“鸡蛋必须煮得足够,但不要太多,这样它就不会变干并保持柔软”,强调厨师,他也建议在蛋黄酱中使用“不太明显”的油,以避免“杀死鸡蛋的味道”。

CédricDuthilleul现在拥有“蛋黄蛋世界冠军”的头衔,主办方不仅没有幽默,还与世界杯馅饼锦标赛相呼应,将于明年12月举办第10届世界杯锦标赛。

“鸡蛋蛋黄酱,似乎是愚蠢的,但技术比人们想象的要复杂得多!” 强调Vincent Brenot。

他很高兴看到“传统bistrotière”的回归,而一个协会刚刚宣布打算在9月提交申请,将巴黎的小酒馆和露台列为世界人类遗产。

对于正宗和廉价美食的狂热,正如Bouillon Pigalle这样的地址的成功证明,这是一家于2017年底开业的大型巴黎食堂,提供鸡蛋蛋黄酱(至1.90欧元),鲱鱼苹果油,韭菜酱。 。

位于同一地区的Pantruche小酒馆的厨师Franck Baranger也注意到了这种对“菜肴流氓”的胃口:“当一个人制作美味的小牛肉时,人们就太开心了”,主任说道。 “我们从来没有能够从地图上删除Grand Marnier的蛋奶酥,我们立即声称!”